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為什么白酒釀造過程中需要過濾?

發表時間:2021-07-19 11:33作者:白酒過濾片

  白酒應該是無色透明、無懸浮物、無渾濁、無沉淀,但生產過程中人為因素或非人為因素會給白酒帶來懸浮物、沉淀或渾濁,主要原因有:

  1.蒸餾操作過程

  在蒸餾操作和流酒過程中,因操作不慎易將酒醅、稻殼殘粒落人接酒容器內;撒曲時曲粉的飛揚;打掃場地時酒醅殘渣、塵土飛揚也會落入接酒器中。

  2.運輸、貯存過程

  車間生產的酒往酒庫運輸過程中路上的塵土;輸酒管道不潔;貯酒容器不凈;酒庫中的塵渣或酒庫衛生差等原因。

  3.水質

  加漿用水隨著酒精含量的降低,用量也隨之增大,水中有時金屬鹽類過高,硬度大。其中碳酸鈣、碳酸鎂、氧化鈣及氧化鎂是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,與酒中的酸作用,鹽類逐漸析出,會造成渾濁和沉淀。

  4.酒中的高級脂肪酸乙酯和高級醇

  蒸餾后的白酒,大多酒精度在65% vol以上(指原度酒),一般不會產生渾濁。但在-10℃以下,在容器中會發現成團的絮狀物;低度白酒在酒精度40% vol以下時,酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級醇,因溶解度變化而被析出,造成白酒渾濁。

  白酒(特別是低度白酒)都**通過過濾,才能裝瓶出廠。

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